Arbres Truffiers en vente

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Comment cultiver les plants et arbres truffiers ?

La truffe est un fruit d’un mycélium (un champignon) qui vit avec l’arbre truffier. Pour avoir une truffe il est donc nécessaire d’avoir un arbre truffier qui est le plus souvent un chêne ou un noisetier.

Pour que l’arbre soit propice à la production de truffe, ce dernier a été inoculé par la truffe avant la plantation.

Il y a trois conditions primordiales pour pouvoir planter une truffière.

• Dans un premier temps il faut choisir un terrain propice à la culture de la truffe, pour cela il ne faut pas hésiter à faire appel à des laboratoires spécialisés pour faire analyser votre terre.
• Dans un second temps, choisir l’espèce la plus adaptée (climat, rendement, terre…) et ainsi définir la densité de plantation que vous souhaitez.
• Puis pour finir une bonne préparation du sol est nécessaire. 

Comment cultiver la truffe ?

Pour réaliser une bonne culture de truffes, il faudra obligatoirement un plant truffier propice à cette production.

Notre site propose différents plants qui peuvent répondre à ce besoin :

• Truffiers Mélanosporum (plant mycorhizé à la truffe du Périgord)
• Truffiers Uncinatum (plant mycorhizé à la truffe de Bourgogne)
• Truffiers Aestivum (plant mycorhizé à la truffe d’été)

Pour cultiver les truffes, il est nécessaire d’agir sur le sol, sur l’arbre qui aura été mycorhizé avant la plantation et sur d’autres paramètres liés à l’environnement (irrigation, enherbement du sol, etc).

Acheter Chêne Truffier

• Chêne Pubescent Truffier – Uncinatum 
• Chêne Vert Truffier – Melanosporum 
• Chêne Pubescent Truffier – Melanosporum 
• Chêne Cerris Truffier – Melanosporum 
• Chêne Pubescent Truffier – Aestivum 

Acheter Charme Truffier

• Charme Truffier – Uncinatum 
• Charme Truffier – Mélanosporum 
• Charme Truffier – Aestivum 

Acheter Tilleul Truffier

• Tilleul Truffier – Uncinatum 
• Tilleul Truffier – Melanosporum 
• Tilleul Truffier – Aestivum 

Acheter Noisetier Truffier

• Noisetier commun Truffier – Uncinatum
• Noisetier commun Truffier – Melanosporum 
• Noisetier commun Truffier – Aestivum

Comment planter les arbres truffiers 

Où planter les arbres truffiers ?

Vous devez planter vos arbres et plants truffiers dans un sol avec un minimum de 7 de pH et calcaire. Pour la réussite de la culture, un sol léger et aéré est obligatoire. Un sol compact ou argileux ne produira pas de truffes. 

Une analyse du sol révélera si les différents facteurs propices à la production des truffes sont présents : matière organique, calcium échangeable, rapport carbone/azote, argile (< 40%), calcaire, etc.

Votre terrain ne doit pas être exposé aux vents froids. Une légère pente est possible, même s’il est préférable de planter sur sol plat.

Il y a des antécédents qui peuvent être favorables à la culture de la truffe comme les vignes, les prairies ou les friches.

Préparation du sol :

Le sol doit être préparé en amont de la plantation.

L’aération du sol va s’effectuer avec un griffage. On cherche donc à éliminer toute eau qui serait présente en trop grande quantité. Vous pouvez travailler aussi le sol avec un cultivateur à 30 centimètres de profondeur maximum. 

Plantation des plants truffiers

La plantation des plants truffiers peut s’effectuer toute l’année même si la période privilégiée reste entre octobre et mars.

Pour planter, on effectue un trou d’environ 20 cm cube. La plantation se fait lorsque les risques de gelées sont quasiment nul.

On estime qu’on peut planter entre 300 et 550 plants par hectare. La bonne moyenne se situe autour des 400 arbres truffiers par hectare.

Pour protéger votre terrain des dégâts causés par les sangliers et chevreuils il est intéressant de clôturer la parcelle avec un grillage 1 mètre 20 de hauteur minimum. 

Le signe principal permettant de détecter la présence de truffes est une absence complète d’herbe sous l’arbre. 

L’exposition des plants 

Les arbres truffiers et les truffes apprécient une exposition ensoleillée

Comment entretenir les plants truffiers 

Entretien et irrigation des arbres truffiers

Irrigation 

Vous aurez besoin d’irriguer votre plantation d’arbres truffiers en cas de forte sécheresse. Attention cependant : un truffier se porte mieux un manque d’eau qu’un excès d’eau. 

Pour l’irrigation de vos plants nous pouvons vous conseillez la micro-aspersion. Les mini-asperseurs pourront arroser vos plats afin de garder le sol toujours humide mais sans excès d’eau, très utile pour aider la prolifération du mycélium. 

Entretien 

Pour une nouvelle plantation qui a moins de deux ans, il est préférable de mettre un paillage individuel.

Les premières années, on va supprimer les adventices (sauf si le paillage a été mis en place et permet d’empêcher leur développement).

Entre les arbres, il faudra réaliser un entretien en superficie pour éliminer les herbes et adventices qui viendraient concurrencer le bon développement des plants.

Il est possible de mettre en place un enherbement avec des graminées à faible besoin en eau.

La truffe étant une espèce de champignons, il faut éviter d’utiliser un fongicide.

Si vous avez une densité forte (400 plants et plus par hectare), pensez à faire de l’élagage si vous avez besoin de favoriser l’ensoleillement.

Récolte des truffes

La production commence environ à la 8 ou 9e année de l’arbre. Avant de récolter les truffes, il est nécessaire de s’assurer qu’elles sont arrivées à maturité. C’est la raison pour laquelle on emploie un chien dressé pour dénicher les truffes avant de les déterrer.

L’étape de détection des truffes est appelée le cavage.

On appelle ces chiens des « chiens truffiers ». Les races utilisées sont : Lagotto Romagnolo, Rottweiler, Berger allemand, Labrador ou Berger australien. Dans certaines régions, on utilise un cochon truffier pour le cavage. Cette technique est cependant réputée moins efficace qu’avec un chien truffier.

Les truffes peuvent se situer à quelques centimètres du sol comme à 30 ou 40 centimètres de profondeur. 

Combien peut-on gagner avec des truffes ?

En rythme de croisière, on peut espérer une production de 20 à 40 kg de truffes par hectare.

Voici les gains espérés (en chiffre d’affaires) :

• Truffe noire : entre 14 000 € et 28 000 €
• Truffe blanche d’Alba : entre 100 000 € et 200 000 €

Il faudra déduire de ce montant les frais : irrigation, élagage, entretien entre les plants, paillage, main d’œuvre, chien truffier, etc.

Aides à la plantation d’arbres

Certains départements offrent des aides financières à la plantation d’arbres.

Pour savoir si vous pouvez en bénéficier, vous pouvez contacter la Fédération française de la truffe (FFT) qui est une fédération de trufficulteurs ( http://www.fft-truffes.fr/ ) .

Commercialisation de la truffe 

La truffe peut être utilisée pour sa propre consommation, elle peut aussi être vendue en vente directe sur des marchés, dans des coopératives et enfin à des restaurateurs. Rapprochez-vous du syndicat de trufficulteurs de votre région pour plus d’informations sur les lieux de vente. 

Les variétés 

• La truffe noire du Périgord se caractérise par un goût légèrement poivré ainsi qu’un parfum de sous-bois. C’est la variété la plus connue et la plus goûteuse mais aussi la plus chère. 
• La truffe de Bourgogne à une odeur et un goût très prononcé, très répandu dans les pays d’Europe elle pousse avec des chênes, noisetiers, charme, hêtre et pin. 
• La truffe d’été est beaucoup plus douce que la truffe noire par son odeur et son goût. Cette variété se mange uniquement crue ou râpée. 

Les différentes espèces de truffe

Il existe des espèces de truffes différentes et voici celles que l’on trouve généralement en Europe (dont la France) :

Tuber magnatum, ou truffe blanche d’Alba

Truffe Tuber magnatum, ou truffe blanche d’Alba : c’est une espèce très appréciée et recherchée ce qui explique qu’elle se vende à un prix très élevé. Elle est présente en Italie et en Croatie.

Tuber melanosporum – truffe noire du Périgord

Truffe Tuber melanosporum ou  truffe noire du Périgord : c’est la truffe la plus populaire en France. Elle vient du Tricastin et on l’appelle parfois truffe de Provence. Elle est très appréciée et recherchée. Elle a besoin de chaleur et d’un sol riche en calcaire. On la trouve surtout en France. Elle est le plus souvent en symbiose avec le chêne pubescent (blanc) ou le chêne vert. C’est donc des chênes que vous devrez planter en priorité pour obtenir des truffes noires du Périgord.

Tuber aestivum – truffe Mayenque – truffe blanche d’été

Truffe Tuber aestivum ou truffe Mayenque ou truffe blanche d’été : on la trouve aussi en France. Sa chair est blanche.

Tuber uncinatum- truffe de Bourgogne – truffe de Champagne

Truffe Tuber uncinatum Chatin ou truffe de Bourgogne ou truffe de Champagne  : elle ressemble un peu à la truffe à Tuber aestivum avec un goût plus puissant . C’est la truffe la plus facile à trouver en Europe et elle est présente près de nombreux arbres et plants truffiers : chêne, noisetier, charme, hêtre et pin. Cette truffe est moins dépendante de la chaleur et pousse dans des variétés de sols assez larges tout en restant calcaires.Période de maturité : de mi-septembre à fin janvier.