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Périodes de l’Ail

FICHE TECHNIQUE AIL
Plantation de l’ail : 
Comment planter de l’ail ?
L’ail reconnu pour ses différentes vertus est un incontournable du potager. Ces vertus aromatiques et nutritives font de lui un indispensable de la cuisine.

L’ail est une plante très rustique et vivace, la culture de l’ail est facile et demande peut d’entretien. Il se présente sous forme d’un gros bulbe (la tête) et de grand feuillage plat. La tête de l’ail est composée de plusieurs gousses, qui donneront naissance à de nouvelles têtes.

Il existe deux types d’ails ;

L’ail de printemps (ou retrouvera la variété Flavor et Clédor), la période de plantation est d’octobre à décembre pour une récolte de mai à juillet
L’ail d’automnes (variétés Messidrome, Primor, Therador), la période de plantation se situe entre février et avril pour une récolte entre mai et juillet

Les variétés :
Ail de printemps :
L’ail Clédor est une variété tardive, de couleur rose pâle à chair blanche, il possède d’excellente qualité de conservation (2 à 3 mois de plus que l’ail blanc). Sa période de plantation est de février à mars pour une récolte à partir de juillet.

L’ail Flavor est un rose pâle, disposant d’un bon rendement et d’une bonne conservation, il se plante de février à mars pour en récolte en juin et juillet.
Ail d’automne :
L’ail Messidrome est un ail blanc précoce, très productif. C’est la variété d’ail la plus connue en France qui est principalement destinée à la vente. Sa période de plantation est de septembre à décembre pour une récolte de mail à juin.

L’ail primor est un ail violet, ultra précoce, qui se plante de septembre à octobre et se récolte d’avril à juin.

L’ail therador est un ail blanc précoce et productif, qui se met en terre d’octobre à novembre pour une récolte en février, mars.
Préparation du sol : 
Pour une culture d’ail le sol doit être de préférence argilo-calcaire, léger et profond. L’ail n’aime pas les sols trop riches en azote et trop humide. Exposé vos plants face au soleil. 
Comment planter de l’ail ?
Commencer par creuser des sillons en ligne de quelques centimètres de profondeur, les lignes doivent être espacées de 20 centimètres environ.

Placez les bulbes dans le sillon en les espaçant de 10 centimètres chacun, veillez à ce que la pointe soit vers le haut.

Recouvrer légèrement puis arrosez régulièrement.
Irrigation, récolte et entretien de la plantation : 
Irrigation : 
La culture de l’ail ne demande pas beaucoup d’eau. Lors d’années pluvieuses l’irrigation n’est pas nécessaire. En temps plus sec vers les mois de mai à juin l’irrigation peut être nécessaire (attention à ne pas trop arroser car les plants risqueraient de noircirent). 
Entretien et désherbage : 
Il existe plusieurs techniques de désherbages

Dans un premier temps la technique par faux semis : elle consiste à créer des conditions favorables à la germination d’un plant, en travaillant la terre comme si vous alliez semer. Cette méthode est efficace cependant elle retarde le moment de plantation de la culture et peu être un peu longue. 

Vous pouvez aussi passer une herse étrille, celle-ci permet de supprimer les adventices dès leurs apparitions. 

Et enfin vous pouvez biner, machinalement grâce à une fraise rotative ou bien manuellement
Récolte et conservation de l’ail : 
L’ail est mûr lorsque le 2/3 du feuillages sont secs

L’ail peut être aussi bien récolté manuellement que mécaniquement.

En ramassage manuel équipez-vous d’une bineuse ou de dents, laissez les 5 à 6 jours en séchage dans le champ puis mettez-les en bottes suspendues sous un hangar ou séchoir.

Mécaniquement, l’ail est soulevé, arraché et mis en gerbes afin d’être équeuté pour ensuite être séché.  

Le séchage peut s’effectuer à la barre, en pallox, ou sur des caillebotis, la salle de séchage doit avoir une ventilation forcée importante. La ventilation doit être continue pendant un mois, puis elle est conseiller pour une meilleure conservation des ails.

L’ail devient sec lorsqu’il perd 20% de son poids. 

L’ail se conserve au chaud à des températures supérieures à 15 degrés ou bien au froid à des températures proches de 0 degré.  
Compléments d’informations sur l’ail : 
Les maladies et parasites de l’ail : 

La rouille (puccinia allii), cette maladie se reconnaît par des taches orangées qui provoquent le dessèchement de la plante, elle a souvent lieu en avril et mai
La pourriture blanche (Sclerotinium cepivorum), les symptômes de cette maladie se reconnaissent par l’apparition d’un mycélium blanc sur les plants, ce champignon se conserve de nombreuses années dans le sol, et apparaît principalement au printemps. 

Les plants peuvent attraper des maladies aussi pendant la période de conservation comme la suie : (Helminthosporium allii) qui provoque un noircissement des écailles externes de l’air, la solution est de les sécher rapidement.

De nombreuses maladies comme le nématode, le virus oydv peuvent survenir lors d’utilisation de plants non certifiées. Il est donc important d’avoir des plants de qualité pour réussir au mieux son exploitation. 

En agriculture biologique pour pallier à ces maladies, l’aspect préventif sera privilégié, en retrouve principalement l’utilisation de sulfate de cuivre ou bien de cuivre de l’oxyde cuivreux mais on peut aussi utiliser de l’huile essentielle d’orange. 
La rotation des cultures :
Il ne faut pas cultiver de l’ail deux années de suite au même endroit par risque d’épuisement des sols mais aussi l’apparition de maladie commune.

Il faut respecter une rotation de culture d’au moins 4 ans après la culture de l’ail, poireaux, ciboulette, échalote ou oignons.

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