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Périodes des Echalotes

Fiche technique des Échalotes
L’échalote
L’échalote est un incontournable des cuisines, c’est un ingrédient aromatique essentiel. Elle est disponible toute l’année.

La France est le premier pays producteur européen suivi par la Bulgarie et l’Irlande.

L’échalote est une importante source de vitamine B9, B6, source de fibres mais elle contient aussi du potassium, du magnésium, du fer…

Elle peut se faire pousser en pleine terre ou bien en pot, avec une exposition ensoleillée.

L’échalote se conserve au sec et à l’abri de la lumière et de la chaleur pendant plusieurs mois, mais aussi au réfrigérateur 2 à 3 jours lorsqu’elle a été épluchée.

Elle se mange aussi bien crue (dans des vinaigrettes, pour accompagner des salades…) mais aussi cuite (dans des sauces, avec de la viande) …
Quelle est la période de plantation des échalotes ?
La meilleure période pour planter des échalotes est au printemps, de fin février à fin avril. Les variétés dites longues ou semi-longues peuvent toutefois être plantées à l’automne pour une récolte en été.

Longor 20/35 = variété longue
Melkior 20/35 = variété semi-longue
Biztro 15/40 = variété ronde
Red Sun 15/40 = variété ronde

Les variétés :

L’échalote longor est une variété précoce et productive, elle est reconnaissable par des longs bulbes réguliers, de couleur cuivrée et une chair rose violacée.
L’échalote Melkior est une variété semi longue de couleur rose, à chair rosée. Cette variété est tardive et très productive.
L’échalote Biztro est une des rares variétés d’échalote à être ronde, elle est très facile à cultiver et ne craint pas la chaleur, elle se conserve aussi très bien.
L’échalote Red Sun est aussi une variété ronde, très productive qui possède des bonnes qualités de conservation et gustative.

Quel sol pour planter des échalotes
Préférer les sols fertiles, léger et sableux.

Eviter les sols trop humides (vous pouvez les planter sur une butte de terre de 10 à 15 cm de haut pour limiter l’humidification).

Si vous sol est trop humide vous pouvez les planter en buttes surélevées de 10 cm.
Comment planter des échalotes ?
Pour la plantation, il est conseillé de respecter les distances suivantes

10 à 15 cm sur la ligne de plantation (varie en fonction de la taille de l’échalote) et 20 à 30 cm entre deux rangs.
Enterrés les plants à 5 cm de profondeur.

En pratique, l’échalote peut se planter manuellement en laissant juste apercevoir la pointe qui dépasse du sol. Il arrive parfois qu’avec cette méthode les échalotes soient repoussées hors de terre lorsqu’elles développent leurs racines ou lorsque le sol gèle. Pour amoindrir ce phénomène, on plantera de préférence avec un plantoir à bulbe, on peut aussi planter dans un sillon ouvert à la serfouette, puis refermer après avoir disposé les bulbes.
Entretien et arrosage :
L’apport de fumier/compost frais n’est pas conseillé car elle peut favoriser des maladies comme la pourriture des bulbes, ou encore des problèmes de conservation suite à la récolte.

Concernant l’arrosage, l’échalote n’est pas très exigeante, dans le cas d’un printemps sec, il faut arroser seulement durant la période de croissance. En revanche, si le printemps est pluvieux, il faut se donner la peine déchausser les plants, à savoir retirer un peu de terre autour du bulbe pour éviter qu’il ne prenne trop l’humidité et à terme, pourrisse.

L’échalote apprécie l’association avec la carotte, le fraisier, la salade et la tomate, mais en aucun cas les pois, les haricots ou autres légumineuses. Cela permet de limiter les maladies ou les parasites tels que la mouche de l’oignon.

Dans le cas où des fleurs apparaissent, il est préférable de les supprimer, elles fatigueraient les plantes et donc les bulbes liés.

Pour une meilleure croissance pensez à désherber régulièrement, biner et sarcler pour aérer la terre et supprimer les adventices.

Comment récolter les échalotes et les conserver ?
La récolte des échalotes est possible au bout de 5 à 6 mois, lorsque le feuillage jaunit et retombe. Arrachez les touffes et laissez-les ressuyer quelques jours sur le sol, en période de beau temps. Elles finiront ainsi de sécher et de prendre une belle couleur. S’il devait pleuvoir, il faut immédiatement les mettre à l’abri puis les ressortir dès que possible.

Après cette étape, rentrez-les dans un endroit frais et sec. Vous pouvez les tresser ou les suspendre en bottes, attachées au bout des tiges, ou encore les entreposer en vrac. Le séchage des bulbes permet d’allonger leur durée de conservation en réduisant les diverses infections ainsi que la perte d’humidité.
La rotation des cultures :
La culture des échalotes est peu épuisante pour le sol cependant il est privilégié de ne pas replanter la même espèce (ou bien des espaces similaires : oignons, ail, poireau…) pendant une durée de 3 à 4 ans.

La culture idéale après les échalotes est la culture de légumes graines comme les fèves, les haricots ou bien les pois.
Ennemi :
Un excès d’humidité ou de fumure fraîche peut provoquer le pourrissement des bulbes ou des problèmes de conservation.

Pour se protéger des maladies comme le mildiou ou bien la mouche de l’oignon on pourra utiliser un traitement préventif à base de cuivre comme la bouillie bordelaise.

Dès qu’un plant est touché par une maladie il faut l’arracher le plus vite possible pour éviter la contagion avec les autres plants.

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