RACINES D’ENDIVES BIOLOGIQUES

RACINES D'ENDIVES BIOLOGIQUES

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Semaine 51
Décembre – Mars

Le forçage des endives en couche

Les couches font 10 à 12 mètres de long sur 2 mètre de largeur. La terre y est enrichie à l’aide d’un fumier ou d’un composé organique répondant au cahier des charges AB (Agriculture Biologique).

Les couches peuvent être situées sous hangar ou en extérieur et doivent disposer de leur système d’irrigation et de chauffage.

Une fois les racines d’endives bio repiquées, elles doivent impérativement être recouvertes d’une toile (ou une bâche ou d’un toit) qui va garantir l’obscurité et donc le développement des feuilles blanches.

Endives en couche : quand faire la mise en chauffe ?

Le début de forçage correspond à la mise en chauffe des racines.

On peut la réaliser de 1 à 10 semaines après le repiquage. La température doit être décroissante en fonction de la période et des conditions climatiques.

Arrosage des endives : besoins et fréquence de l’irrigation

L’arrosage en eau doit être de 20 mm / m² à la plantation des racines.

Puis, il faudra effectuer 4 à 5 arrosages dans les 3 semaines qui suivront.

Comment surveiller le forçage ?

Vous pouvez utiliser des tensiomètres pour surveiller l’irrigation.

L’utilisation de thermomètres vous permettra également d’avoir une mesure efficace de la température de vos racines d’endives.

Chiffres clés sur le forçage de l’endive en couche

✔️ Réception des racines d’endive : 4 à 50 heures
✔️ Réfrigération des racines d’endive : 0 à 15 heures
✔️ Préparation de la couche : 60 heures
✔️ Plantation des racines dans les bacs : 180 heures
✔️ Forçage : 140 heures
✔️ Récolte : 650 heures
✔️ Évacuation des racines : 10 à 15 heures

Gains & rendement

Il y a encore peu d’information sur les rendements d’endives bio forcée en couche.

On estime donc la production moyenne par exploitation à 10 à 12 tonnes.

Avec un prix de gros compris entre 2 et 3 € du kg, on arrive à un CA total de 30 000 à 36 000 € environ.

Le forçage des endives en salle

Pour forcer les endives, vous avez la possibilité d’utiliser des salles spécialement conçues pour cette opération de production de l’endive.

L’intérêt d’utiliser une salle vient de la possibilité d’avoir un environnement contrôlé propice au bon développement et au bon rendement de l’endive.

Ainsi, les racines d’endives sont forcées dans des bacs de substrats (AB) qui sont ensuite superposés afin d’utiliser un maximum l’espace disponible dans la salle de forçage.

Une salle de forçage doit contenir 3 éléments importants.

☑️ Premièrement, le système d’irrigation doit permettre un arrosage optimal.

En AB (Agriculture Biologique), on préfère amener de l’eau dans chaque bac alors qu’en agriculture conventionnelle, on préfère arroser le bac situé le plus en hauteur. L’eau descend ensuite dans chaque bac via l’effet de la gravité.

Une subtilité est à prendre en compte au niveau du recyclage de l’eau. On préfère en AB ne pas recycler l’eau pour éviter la contamination des endives par des agents pathogènes.

☑️ Deuxièmement, il est indispensable de disposer d’un bon système de ventilation de la salle.

L’air doit donc circuler dans toute la salle de manière homogène.

On trouve ainsi de plus en plus d’installation de forçage qui sont munies de système sur batterie avec climatisation et thermostat pour un résultat et une efficacité optimale.

☑️ Troisièmement, le taux d’humidité dans l’air est un dernier élément important avec un système d’humidification de l’air qui doit aussi être présent.

On peut envisager l’installation de brumisateurs pour maintenir le taux d’humidité à un niveau satisfaisant.

Clairement, l’utilisation d’appareils de mesure est donc essentielle pour maintenir une salle de forçage dans les conditions de production optimales : thermomètres, tensiomètres, thermostats, etc.

Forçage des endives : irrigation, température et engrais

Voici quelques informations supplémentaires qui vous permettront d’effectuer correctement le forçage :

  • Chaque lot de racines va avoir besoin d’une température donnée pour que la racine évolue correctement.
  • Il faudra baisser la température au fur et à mesure du forçage.
  • Il faut compter 21 jours pour former le chicon avec une bonne conduite des températures de l’eau et de l’air dans une salle.

Quelques informations sur les engrais à utiliser :

  • Les engrais organiques peuvent créer le cœur bleu de l’endive. C’est en raison de l’azote ammoniacal présent dans ces engrais.
  • Les chicons sont généralement forcés avec un substrat conçu à partir de lithothamne (une petite algue rouge), engrais organique et tourbe noire. On peut aussi mélanger de la farine de plume à la tourbe noire pour éviter le cœur bleu de l’endive.
  • La tourbe noire est naturellement acide. Il sera lors nécessaire d’ajouter du lithothamne (320g / 100l de tourbe noire) pour neutraliser l’acidité.

Chiffres clés sur le forçage de l’endive en salle

✔️ Réception des racines d’endives : 4 à 50 heures
✔️ Réfrigération des racines d’endives : 0 à 15 heures
✔️ Préparation de la salle : 20 heures
✔️ Plantation des racines dans les bacs : 150 heures
✔️ Forçage : 50 heures
✔️ Récolte : 450 heures
✔️ Évacuation des racines : 10 heures

Gains & rendement

Il y a encore peu d’information sur les rendements d’endives bio forcée en salle.

On estime donc la production moyenne par exploitation à 15 tonnes.

Avec un prix de gros compris entre 2 et 3 € du kg, on arrive à un CA total de 45 000 € environ.

Informations complémentaires sur les endives

Comment cultiver les racines endives ?

Nous proposons sur notre site des racines d’endives bio.

Cela vous permet de travailler directement à la production de l’endive sans avoir besoin de passer par l’étape de production de la racine (étape de culture avec semis).

En utilisant nos racines, vous pouvez directement passer à l’étape de forçage.

Qu’est-ce que le forçage des endives ?

Le forçage de l’endive est une technique qui se réalise en repiquant les racines et en les faisant pousser dans l’obscurité.

L’objectif est d’obtenir les feuilles blanches caractéristiques de l’endive.

Avant de repiquer les racines, vous pouvez les conserver un certain temps.

Les racines peuvent être stockées en couche durant 2 à 3 mois.

Vous pouvez également les conserver en caissette avec de la tourbe durant la même période (2 à 3 mois).

Cette méthode implique l’utilisation d’une couche de substrat de forçage humidifié d’environ 7 centimètres dans lesquelles les racines seront plantées. Il est nécessaire de bien protéger les caissettes pour éviter tout dessèchement ou gel des plants.

Il est aussi possible d’effectuer en stockage en chambre froide tout en gardant à l’esprit que les racines d’endives vont souffrir si la température baisse trop. On estime que des dégâts apparaissent lorsque la température de la racine descend en dessous des -2,5 Degrés Celsius.

Qu’est-ce qu’une endive ?

L’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique.

Il s’agit d’une variété de chicorée amère, plante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café.

On la déguste en salade ou cuite.

Vous pouvez en apprendre plus sur Wikipedia.

Quelles variétés d’endives existent ?

Voici quelques variétés d’endives qui sont cultivées :

  • Endives anciennes : ‘Normale’ ;
  • Endives hybrides blanches : ‘Alliance’, ‘Baccara’, ‘Flash’, ‘Flexine’, ‘Jocker’, ‘Native’, ‘Podium’, ‘Takine’, ‘Zoom’, etc.
  • Endives hybrides rouges : ‘Abellis’, ‘Festive’, ‘Selkis’