Radici di Indivie Bio

Radici di Indivia Bio

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Dicembre – Marzo

Coltivazione indivie

La pianta di indivia

Tre tipi di produzione sono definiti in funzione dei periodi di semina e di estirpazione:

  • semina nella seconda quindicina di aprile con teloni non tessuti con l’obiettivo di rimozione molto precoce (dal 15 agosto all’inizio di settembre). Questa semina non è raccomandata nell’agricoltura biologica perché la semina falsa è limitata e il diserbo è reso più difficile.
  • semina precoce di maggio per la raccolta anticipata (da inizio settembre a metà ottobre). Le radici vengono forzate dopo una settimana in frigorifero. La tecnica di fienagione permette un guadagno di maturità senza l’uso di un frigorifero.
  • semina normale in maggio (a volte all’inizio di giugno) per l’estirpazione a maturità (fine ottobre-novembre). Le radici vengono forzate immediatamente o messe in celle frigorifere.

Rotazione di indivia

Si deve aspettare almeno 5-6 anni e il suo posto è regolato alla fine della rotazione. Colture come piselli, fagioli, colza, carote, tabacco e patate mantengono i parassiti dell’indivia e dovrebbero essere evitati. L’indivia deve essere tenuta lontana da apporti di materia organica. Il precedente è generalmente un cereale le cui cannucce sono esportate o finemente macinate e incorporate.

Preparazione del suolo

La preparazione del terreno per la semina sarà di tipo barbabietola, ma con un letto di semina ancora più fine e compatto. La densità varia da 250 a 400.000 semi per ettaro al fine di ottenere soprassuoli finali da 150.000 (estirpazione molto precoce) a 300.000 (estirpazione matura). Poiché il seme di indivia è molto piccolo, la semina dovrebbe essere effettuata ad una profondità regolare da 0,5 a 0,7 centimetro utilizzando una seminatrice di precisione specifica per gli ortaggi.

Semina di indivia

Come seminare l’indivia?

  • Data di semina : si trova intorno alla seconda metà di maggio per lasciare il tempo necessario per la realizzazione della falsa semina.
  • Scelta della varietà: La scelta della varietà è determinata da due fattori: il periodo previsto di forzatura e le caratteristiche del suolo.

Per quanto riguarda il periodo di forzatura previsto, si distinguono 3 gruppi di varietà: varietà precoci a ciclo breve (produzione ottobre-novembre), varietà normali (da dicembre a metà febbraio) e tardi (marzo-aprile).

Le varietà si distinguono anche per la loro necessità e sensibilità all’azoto: si distingue quindi tra varietà “sensibili”, “tolleranti” e “preferenziali”. Per le varietà sensibili, l’eccesso di azoto comporta una diminuzione della qualità e il rischio di batteriosi durante la forzatura, mentre la mancanza di azoto penalizza la produttività e la qualità delle varietà cosiddette “preferenziali”.

Fertilizzazione

La fertilizzazione ad azoto è praticata raramente perché il suolo da solo fornisce il fabbisogno di azoto della coltura. La scelta della varietà dovrebbe essere dettata da un bilancio di azoto di 90 cm effettuato alla fine dell’inverno. Il fabbisogno di altri elementi minerali è stimato come segue:

P2O5 : 80 kg/ha K2O : 250 kg/ha CaO : 50 kg/ha MgO : 25 kg/ha

Diserbo

Il diserbo è sempre una questione delicata perché il suo successo dipende dalle condizioni climatiche. La maggior parte degli interventi sono di tipo meccanico e dipendono dallo spurgo del suolo. Si noti che il diserbo termico è un’alternativa  interessante ma ancora troppo sottoutilizzato, mentre fa risparmiare tempo limitando i passaggi manuali. In media, si ritiene che il tempo di diserbo manuale diminuisca di 100 h/ha quando si effettua un precedente passaggio termico.

Il successo del diserbo richiede una serie di metodi che possono essere applicati indipendentemente l’uno dall’altro o in combinazione :

 

  1. Rotazione: spesso posta alla fine della rotazione per motivi di concimazione, la coltura è spesso sporca se il diserbo non è controllato. D’altra parte, può essere considerata una pulizia in considerazione dei numerosi interventi che provoca.
  2. Scelta della varietà: è la qualità del seme che è importante. Una varietà che cresce rapidamente è più resistente alla concorrenza delle erbe infestanti. L’installazione di teloni tipo P17 spesso si traduce in un sollevamento veloce ed omogeneo che facilita il diserbo.

 

  1. Semina falsa: il metodo consiste nel preparare un letto di semina per far germogliare i semi di erbe infestanti, che saranno poi distrutti da una leggera erpicatura. Questo metodo può essere utilizzato più volte se le condizioni climatiche lo consentono e in caso di piantagione tardiva.

 

  1. Erpicatura : effettuata con un erpice strigliatore, questa avviene quando l’indivia raggiunge lo stadio delle 2 foglie vere. L’erpicatura non deve essere troppo aggressiva e la velocità di avanzamento lenta per non rompere il perno ancora fragile e non coprire l’indivia con terra. Nelle fasi successive, l’erpicatura è sempre possibile e raccomandata.

E’ possibile passare attraverso la piantina per una maggiore efficienza sulla fila.

 

  1. Zappatura: praticata da sola o in combinazione con l’erpicatura, aiuta a controllare le piante perenni. Può essere eseguita non appena le file appaiono tutte le volte che è necessario fino alla copertura del suolo. Il cordone di zappatura lasciato dai dischi può essere distrutto dall’erpice perpendicolare all’erpice strigliatore, finendo il diserbo su tutto il terreno.

 

  1. Diserbo termico: l’operazione consiste nel creare uno shock termico sulle erbe infestanti attraverso un passaggio di calore, che coagula le proteine o fa scoppiare le loro cellule, causando la distruzione dell’impianto. Questa tecnica consente di effettuare il diserbo a livello di fila quando le condizioni di penetrazione del terreno non consentono l’uso di utensili meccanici. 

 

Fase di combustione: dal primo stadio di vera foglia dell’indivia. Non vi è alcun impatto sulla qualità della cicoria finale. In questa fase, le condizioni di crescita sono necessarie nei giorni successivi alla combustione. Il miglior controllo delle malerbe è allo stadio di 2 o 3 foglie vere dell’indivia.

 

  1. Diserbo manuale: è spesso essenziale nell’agricoltura biologica. Tuttavia, può essere molto limitato se le tecniche meccaniche hanno avuto successo o se è stato effettuato il diserbo termico. D’altra parte, nel caso di appezzamenti sporchi dove è necessario un intervento manuale, il tempo richiesto può essere più importante. Scaglionare le date di semina evita un picco di lavoro.

Raccolta di indivia

La decisione di estirpare può essere confermata da un test di maturità. Ciò include il peso delle radici, la percentuale di sostanza secca, il contenuto totale di azoto e di azoto nitrico. Le radici devono essere ricevute rapidamente per essere messe in una cella frigorifera o in uno strato entro 48 ore. Le radici che rimangono nei cumuli si riscaldano rapidamente con lo sviluppo di malattie.

TECHNICHE DI PRODUZIONE

Ricezione delle radici:

Dopo essere state strappate, le radici vengono scavate fino a rimuovere il suolo responsabile della problemi sanitari ed aumentare il volume di stoccaggio. Contemporaneamente allo scavo, è auspicabile rimuovere le radici inferiori a 3 cm e superiori a 6 cm per taratura. Questa operazione consente di risparmiare spazio nella conservazione e di risparmiare tempo alla piantagione.

Conservazione delle radici

Le radici possono essere conservate: – in piccole pile o scatole di pallet a temperatura ambiente per un massimo di 1 o 2 mesi a seconda delle temperature esterne. Questa tecnica non è raccomandata in AB perché è troppo casuale. – in strato per 2 o 3 mesi. – in scatole con torba (da 2 a 3 mesi). Le radici possono essere conservate piantandole in cassette precedentemente riempite con 6-8 cm di substrato forzante inumidito. Le scatole saranno protette dall’essiccazione e dal congelamento e quindi collocate direttamente nei vassoi di forzatura. – in una cella frigorifera. Prima di collocare le scatole nella cella frigorifera, le radici devono essere tenute a temperatura esterna per 36-48 ore in modo che le ferite causate da strappi e dalla ricezione possano guarire. Il danno da freddo si verifica quando la radice scende al di sotto di -2,5°C.

Piantagione delle radici

In caso di rischio batterico di Erwinia carotovora, specialmente nella forzatura precoce, si consiglia un’applicazione sul colletto di idrossido di rame (5 g/m²  Kocide® 2000). L’applicazione di litothamnium o polvere di talco sui colletti riduce l’umidità e quindi le condizioni per lo sviluppo di malattie batteriche.

Forzatura a strati

Gli strati sono strisce di terra lunghe circa 12 metri per due metri di larghezza, situate all’esterno o sotto un hangar.

Il terreno viene lavorato e arricchito ogni anno con letame o con un emendamento organico. Ogni strato è dotato di un sistema di irrigazione e di un sistema di riscaldamento a pavimento.

Le radici piantate sono ricoperte da una tela, da un telone o, più frequentemente, da teli ad arco, a loro volta isolati con paglia e telone. Il riscaldamento (inizio della forzatura) viene effettuato da 1 a 10 settimane dopo la piantagione ad una temperatura decrescente a seconda del periodo.

L’irrigazione di circa 20 mm/m² viene effettuata alla piantagione seguita da 4 a 5 irrigazioni alla stessa velocità durante le tre settimane di forzatura. Tensiometri e termometri sono utilizzati per controllare le condizioni di forzatura.

Forzatura in camera

  1. a) Descrizione: La camera di forzatura è un locale scuro e termicamente isolato. All’interno, i vassoi sono impilati in pile allineate in serie. Una serie corrisponde ad un giorno di forzatura e quindi di raccolta. 

Il locale è dotato di:

  • un sistema di ventilazione interna che consente di omogeneizzare l’aria in tutti i punti. Indipendentemente o integrati in questo sistema, molti ambienti sono dotati di una o più unità di climatizzazione associate ad un termostato di setpoint. 
  • un sistema di irrigazione delle vasche di forzatura, che consente di convogliare l’acqua al serbatoio in cima ad ogni pila. Nei sistemi convenzionali, l’acqua scorre per gravità da serbatoio a serbatoio e da pila a pila, mentre l’acqua in eccesso viene restituita al serbatoio di alimentazione generale. Nell’agricoltura biologica, è preferibile portare l’acqua nel cestino o, in mancanza di questo, pila per pila senza riciclo attraverso il serbatoio principale, al fine di evitare qualsiasi contaminazione degli agenti patogeni. L’utilizzo di vasche di forzatura con riserva d’acqua permette di rinunciare ad un impianto di irrigazione.
  • un sistema di umidificazione dell’aria tramite nebulizzazione per ambienti che non ottengono naturalmente un’igrometria alto.

 

Poiché l’acqua di irrigazione non può contenere fertilizzanti, le radici devono essere forzate da un substrato autorizzato in agricoltura biologica (vermicompost, torba, terreno, ecc.) a cui possono essere aggiunti fertilizzanti organici in piccole quantità. L’idroponica (soluzione acquosa + elemento fertilizzante) è vietata. La camera di forzatura è quindi un luogo dove i parametri ambientali “aria” e “acqua” devono essere controllati e regolati al massimo.

 

  1. b) Il controllo della forzatura: le temperature dell’acqua e dell’aria devono essere tali che la cicoria possa formarsi entro 21 giorni. Ogni lotto richiede una determinata temperatura che tende a diminuire con l’evolversi delle radici durante la conservazione.

Alcuni riferimenti esistenti indicano che i fertilizzanti organici, ricchi di azoto ammoniacale, causano il cuore blu dell’indivia. Per questo motivo la cicoria viene spesso forzata su una miscela a base di torba nera + litotamnio + letame organico (rifiuti verdi, guano, farina di piume, vermicompost, ecc….). La farina di piume mista a torba nera con litotamnio provoca meno “macchie blu” rispetto all’uso del guano o della torta all’olio di ricino. Vermicompost miscelato al 20% con torba e lithothamnium sembra dare buoni risultati. In tutti i casi, l’aggiunta di lithothamnio (320g/100l di torba) è essenziale per neutralizzare l’acidità della torba nera.

Prezzi di indivia

Ci sono pochi riferimenti alla produzione d’indivia biologica. Le cifre annunciate sono spesso estrapolate dalla coltivazione convenzionale, soprattutto per la parte della forzatura. A seconda del metodo di commercializzazione, occorre distinguere tra i prezzi all’ingrosso (3 €/kg) e i prezzi di vendita diretta (da 4 a 6 €/kg).